Projektreferenz · Hotellerie & Gastronomie
Ein Restaurantteam von vier Kontinenten.
Ein Luxusrestaurant mit Lounge am Golf brauchte Hostessen, Kellnerinnen und Barkeeper aus dem Ausland – und zwar schnell. Ein Jahr später eröffneten dieselben Eigentümer ein zweites Restaurant unter einer internationalen Marke und fragten nach 68 Mitarbeitenden, vom General Manager bis zum Food Runner. Wir haben beide Suchen geführt und dabei gelernt, was darüber entscheidet, ob ein Kandidat tatsächlich ins Flugzeug steigt.
68 Positionen im Auftrag zur Eröffnung
Umfang
60 Kandidaten vorgestellt
Auswahllisten
4 Tage vom unterschriebenen Auftrag bis zu den ersten Lebensläufen
Tempo
9 Wochen bis zur ersten neuen Kraft im Schichtdienst
Ankunft
Die Zahlen hinter der Suche
Was der Arbeitgeber bot und was Kandidaten erwarteten
Vor der zweiten Suche haben wir die Gehälter am Markt erhoben. Die Lücke erklärt das meiste von dem, was danach geschah.
Die Aufgabe
Was der Kunde tatsächlich brauchte
Zuerst ein kleines Team für den Restaurantservice: drei Hostessen, fünf Kellnerinnen und drei Barkeeper, mit Zweijahresverträgen, gemeinsamer Unterkunft, Verpflegung, Flügen und einem vom Arbeitgeber bezahlten Arbeitsvisum. Das Gehalt war für internationale Verhältnisse bescheiden und das Trinkgeld wurde geteilt. Der richtige Kandidat stand also am Anfang einer internationalen Laufbahn und wollte Erfahrung am Golf sammeln.
Der zweite Auftrag hatte eine andere Größenordnung. Zur Eröffnung des neuen Restaurants wollten die Eigentümer ein komplettes Team: Manager, Hosts, Kellner, Barkeeper, Barhilfen, Food Runner und eine Küchenbrigade vom Commis bis zum Sous-Chef – alle an Bord einen Monat, bevor sich die Türen öffneten.
Wo es schwierig wird
Sechs Dinge, die entscheiden, ob die Leute ankommen
Das Visum wird bezahlt, bevor jemand reist
Am Golf beantragt und bezahlt der Arbeitgeber das Arbeitsvisum. Dafür braucht es einen unterschriebenen Vertrag, ein ärztliches Formular, ein Führungszeugnis und rund drei Wochen. In der ersten Kampagne nahm eine der Eingestellten genau an dem Tag ein anderes Angebot an, an dem ihr Visum ausgestellt wurde. Seitdem haben wir die Zusage jedes Kandidaten erneut bestätigt, bevor der Arbeitgeber den nächsten Schritt bezahlte.
Gehälter für den lokalen Markt
Gehälter, die Personal aus der Region anziehen, reichen nicht immer aus, damit jemand für zwei Jahre den Kontinent wechselt. Unsere Studie hat diese Lücke vor der Suche beziffert, sodass der Arbeitgeber entscheiden konnte, wo er flexibel sein wollte.
Ein Auftrag, der sich ständig ändert
Erst Osteuropa, dann Nordafrika, dann Südamerika, dann Südostasien; für die Manager nur eine einzige Nationalität; mittendrin kam Shisha-Service dazu. Jede Änderung bedeutet neue Jobbörsen, neue Sprachen und neue Gehaltsvergleiche.
Feedback innerhalb einer Woche, sonst ist der Kandidat weg
Gutes Servicepersonal nimmt das erste verbindliche Angebot an. Shortlists, die mehr als ein paar Tage auf einen Interviewtermin warten, verlieren ihre besten Namen, und wenn der Eröffnungstermin näher rückt, stellen Arbeitgeber parallel vor Ort ein.
Ein Eröffnungstermin, der sich verschiebt
Die Eröffnung des neuen Restaurants verschob sich zweimal, jeweils um etwa einen Monat. Jede Verschiebung öffnete die Suche erneut für Leute, die einen Monat vorher vor Ort sein mussten.
Viele Beteiligte auf Arbeitgeberseite
General Manager, Executive Assistant, Bar Manager, HR-Assistenz und zur Eröffnung das eigene Team der Marke. Angebote, Verträge, Visa und Flugbuchungen kamen von verschiedenen Personen, und wir führten für alle einen gemeinsamen Zeitplan.
Was wir getan haben
Zwei Suchen, eine Marktstudie
- Auftrag und Start (Oktober 2015). Ein strukturierter Fragebogen zu Gehalt, Trinkgeld, Unterkunft, Arbeitszeiten, Vertrag und Visaregeln, den der Arbeitgeber vor unserem Start beantwortete. Erste Lebensläufe vier Tage nach Unterschrift, Informationspakete für Kandidaten über das Land und das Haus, Skype-Interviews mit dem General Manager und dem Bar Manager.
- Vom Angebot bis zur Ankunft (November–Dezember). Angebotsschreiben, ärztliche Formulare, Führungszeugnisse und unterschriebene Verträge für die Visaanträge gesammelt; Flüge mit dem Reisebüro des Arbeitgebers abgestimmt. Der erste Barkeeper arbeitete neun Wochen nach dem Auftrag im Schichtdienst.
- Marktstudie (Juni 2016). Gehaltserwartungen von Kellnern, Hosts und Barkeepern in sieben südamerikanischen Ländern, dazu die praktischen Hürden: Englischniveau, Zeitverschiebung, Kosten für Flüge und Visa.
- Die Eröffnung (Juli–Dezember). Stellenanzeigen und Kampagnen auf Jobbörsen, Sichtung von Lebensläufen aus Osteuropa, Asien, Afrika und Lateinamerika sowie wöchentliche Berichte an den Arbeitgeber. Zwölf Kandidaten auf der Shortlist innerhalb von neun Tagen nach dem Auftrag; im November ein überarbeiteter Auftrag über 22 Stellen im Service.
In ihren eigenen Worten
„Bisher habe ich nur positive Eindrücke, vom Restaurant und vom Land insgesamt.“
Ein von uns vermittelter Barkeeper, vier Tage nach seiner Ankunft (übersetzt).
Erkenntnisse
Was wir der nächsten Restaurantgruppe sagen würden
- Messen Sie das Gehalt am Herkunftsland, bevor die Suche beginnt – nicht erst nach den ersten Absagen.
- Benennen Sie eine Person, die über Kandidaten entscheidet, und halten Sie Interviewtermine innerhalb von fünf Arbeitstagen nach jeder Shortlist frei.
- Halten Sie für jedes Visum, das Sie bezahlen, einen zweiten Kandidaten warm, bis der erste gelandet ist.
- Beginnen Sie die Rekrutierung des Servicepersonals drei Monate vor der Eröffnung, die der Manager noch früher.
Wie wir arbeiten
Wir nennen Ihnen nicht den Namen eines anderen Kunden
Der Kunde, seine Restaurants und die beteiligten Personen werden hier nicht genannt – und in einem Gespräch ebenso wenig. Über dieses Projekt sprechen wir gern im Detail. Was wir nicht tun: mit Ihnen so über den letzten Kunden reden, wie wir mit dem nächsten über Sie reden würden.
Nächster Schritt
Sie eröffnen ein Restaurant oder Hotel-Outlet am Golf?
Dreißig Minuten reichen meist, um Ihnen zu sagen, welche Herkunftsländer zu Ihrer Gehaltsstruktur passen und wie lange die Einstellung wirklich dauert.
