{"id":11099,"date":"2026-09-28T11:04:17","date_gmt":"2026-09-28T11:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/claruskiev.com\/?page_id=11099"},"modified":"2026-09-28T12:22:59","modified_gmt":"2026-09-28T12:22:59","slug":"projekt-restaurantpersonal-vier-kontinente","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/claruskiev.com\/de\/projekt-restaurantpersonal-vier-kontinente\/","title":{"rendered":"Ein Restaurantteam von vier Kontinenten"},"content":{"rendered":"\n
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Projektreferenz \u00b7 Hotellerie & Gastronomie<\/p>\n\n\n\n

Ein Restaurantteam von vier Kontinenten.<\/h1>\n\n\n\n

Ein Luxusrestaurant mit Lounge am Golf brauchte Hostessen, Kellnerinnen und Barkeeper aus dem Ausland \u2013 und zwar schnell. Ein Jahr sp\u00e4ter er\u00f6ffneten dieselben Eigent\u00fcmer ein zweites Restaurant unter einer internationalen Marke und fragten nach 68 Mitarbeitenden, vom General Manager bis zum Food Runner. Wir haben beide Suchen gef\u00fchrt und dabei gelernt, was dar\u00fcber entscheidet, ob ein Kandidat tats\u00e4chlich ins Flugzeug steigt.<\/p>\n\n\n\n

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Sprechen Sie mit uns \u00fcber Ihre Er\u00f6ffnung<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Unsere Recruiting-Leistungen<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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68 Positionen im Auftrag zur Er\u00f6ffnung<\/p>\n\n\n\n

Umfang<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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60 Kandidaten vorgestellt<\/p>\n\n\n\n

Auswahllisten<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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4 Tage vom unterschriebenen Auftrag bis zu den ersten Lebensl\u00e4ufen<\/p>\n\n\n\n

Tempo<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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9 Wochen bis zur ersten neuen Kraft im Schichtdienst<\/p>\n\n\n\n

Ankunft<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Die Zahlen hinter der Suche<\/p>\n\n\n\n

Was der Arbeitgeber bot und was Kandidaten erwarteten<\/h2>\n\n\n\n

Vor der zweiten Suche haben wir die Geh\u00e4lter am Markt erhoben. Die L\u00fccke erkl\u00e4rt das meiste von dem, was danach geschah.<\/p>\n\n\n\n

\nMONATSLOHN VOR TRINKGELD, USD \u00b7 GEBOTEN VS. ERWARTET<\/text>\n\n0<\/text>\n\n300<\/text>\n\n600<\/text>\n\n900<\/text>\n\n1.200<\/text>\nKellner\/-in<\/text>\n\n\n342\u2013526<\/text>\n600\u2013800<\/text>\nHostess (Empfang)<\/text>\n\n\n394\u2013658<\/text>\n700\u2013900<\/text>\nBarkeeper<\/text>\n\n\n394\u2013658<\/text>\n800\u20131.000<\/text>\n\nAngebot des Arbeitgebers<\/text>\nMindesterwartung erfahrener Kandidaten aus S\u00fcdamerika<\/text>\n<\/svg><\/div>
Aus unserer eigenen Marktstudie f\u00fcr das zweite Restaurant. Das geteilte Trinkgeld brachte rund 185\u2013240 USD im Monat dazu; das schlie\u00dft einen Teil der L\u00fccke, aber nicht alles. Kandidaten aus Asien und Osteuropa verlangten weniger, doch auch dort verglichen die Erfahrensten das Angebot mit dem, was sie bereits verdienten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Die Aufgabe<\/p>\n\n\n\n

Was der Kunde tats\u00e4chlich brauchte<\/h2>\n\n\n\n

Zuerst ein kleines Team f\u00fcr den Restaurantservice: drei Hostessen, f\u00fcnf Kellnerinnen und drei Barkeeper, mit Zweijahresvertr\u00e4gen, gemeinsamer Unterkunft, Verpflegung, Fl\u00fcgen und einem vom Arbeitgeber bezahlten Arbeitsvisum. Das Gehalt war f\u00fcr internationale Verh\u00e4ltnisse bescheiden und das Trinkgeld wurde geteilt. Der richtige Kandidat stand also am Anfang einer internationalen Laufbahn und wollte Erfahrung am Golf sammeln.<\/p>\n\n\n\n

Der zweite Auftrag hatte eine andere Gr\u00f6\u00dfenordnung. Zur Er\u00f6ffnung des neuen Restaurants wollten die Eigent\u00fcmer ein komplettes Team: Manager, Hosts, Kellner, Barkeeper, Barhilfen, Food Runner und eine K\u00fcchenbrigade vom Commis bis zum Sous-Chef \u2013 alle an Bord einen Monat, bevor sich die T\u00fcren \u00f6ffneten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Wo es schwierig wird<\/p>\n\n\n\n

Sechs Dinge, die entscheiden, ob die Leute ankommen<\/h2>\n\n\n\n
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Das Visum wird bezahlt, bevor jemand reist<\/h3>\n\n\n\n

Am Golf beantragt und bezahlt der Arbeitgeber das Arbeitsvisum. Daf\u00fcr braucht es einen unterschriebenen Vertrag, ein \u00e4rztliches Formular, ein F\u00fchrungszeugnis und rund drei Wochen. In der ersten Kampagne nahm eine der Eingestellten genau an dem Tag ein anderes Angebot an, an dem ihr Visum ausgestellt wurde. Seitdem haben wir die Zusage jedes Kandidaten erneut best\u00e4tigt, bevor der Arbeitgeber den n\u00e4chsten Schritt bezahlte.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Geh\u00e4lter f\u00fcr den lokalen Markt<\/h3>\n\n\n\n

Geh\u00e4lter, die Personal aus der Region anziehen, reichen nicht immer aus, damit jemand f\u00fcr zwei Jahre den Kontinent wechselt. Unsere Studie hat diese L\u00fccke vor der Suche beziffert, sodass der Arbeitgeber entscheiden konnte, wo er flexibel sein wollte.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ein Auftrag, der sich st\u00e4ndig \u00e4ndert<\/h3>\n\n\n\n

Erst Osteuropa, dann Nordafrika, dann S\u00fcdamerika, dann S\u00fcdostasien; f\u00fcr die Manager nur eine einzige Nationalit\u00e4t; mittendrin kam Shisha-Service dazu. Jede \u00c4nderung bedeutet neue Jobb\u00f6rsen, neue Sprachen und neue Gehaltsvergleiche.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Feedback innerhalb einer Woche, sonst ist der Kandidat weg<\/h3>\n\n\n\n

Gutes Servicepersonal nimmt das erste verbindliche Angebot an. Shortlists, die mehr als ein paar Tage auf einen Interviewtermin warten, verlieren ihre besten Namen, und wenn der Er\u00f6ffnungstermin n\u00e4her r\u00fcckt, stellen Arbeitgeber parallel vor Ort ein.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ein Er\u00f6ffnungstermin, der sich verschiebt<\/h3>\n\n\n\n

Die Er\u00f6ffnung des neuen Restaurants verschob sich zweimal, jeweils um etwa einen Monat. Jede Verschiebung \u00f6ffnete die Suche erneut f\u00fcr Leute, die einen Monat vorher vor Ort sein mussten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Viele Beteiligte auf Arbeitgeberseite<\/h3>\n\n\n\n

General Manager, Executive Assistant, Bar Manager, HR-Assistenz und zur Er\u00f6ffnung das eigene Team der Marke. Angebote, Vertr\u00e4ge, Visa und Flugbuchungen kamen von verschiedenen Personen, und wir f\u00fchrten f\u00fcr alle einen gemeinsamen Zeitplan.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Was wir getan haben<\/p>\n\n\n\n

Zwei Suchen, eine Marktstudie<\/h2>\n\n\n\n